Dashi Palacio Alcorta fue el escenario de una confluencia cultural sin precedentes. Bajo el concepto "Maki Maki", la casa recibió a la prestigiosa chef Flor Rodríguez —propietaria de El Nuevo Progreso en Tilcara, Jujuy— para diseñar, junto a los anfitriones Roberto Nishida (Itamae) y Carina Ramírez (Jefa de Cocina), una experiencia sensorial que desafía las distancias geográficas.

El significado de la unión

Maki Maki, sintetiza la esencia del encuentro a través del lenguaje: mientras que en japonés alude al arte de "enrollar" (el alma del sushi), en lengua quechua significa "manos". Son, precisamente, las manos y la creatividad de estos referentes las que han logrado ensamblar productos ancestrales del NOA con técnicas milenarias de Oriente.

Una fusión real, no un paso a paso

Fue una experiencia gastronómica que fusionó sus estilos, creatividad , y técnicas en un menú especial y único.

A diferencia de las colaboraciones convencionales donde cada chef presenta platos individuales, "Maki Maki" propone una intervención profunda. Los ingredientes fueron traídos directamente desde la Quebrada por Flor Rodríguez y se integraron en recetas compartidas.

Un ejemplo disruptivo es la Ramen/Calapurca de trucha, donde al clásico caldo japonés, Ramen. se agrega justo antes de servir delante del comensal, una piedra caliente, tradición japonesa que curiosamente coincide con la técnica ancestral andina .