Mambo, el nuevo proyecto de Santiago Pérez: cocina de fuegos honesta
En Villa Crespo, el nuevo proyecto de Santiago Pérez y Calvin Daniele redefine la cocina argentina contemporánea con una propuesta honesta y sin artificios
El restorán combina raíces rurales, oficio y sensibilidad actual en un menú simple, rotativo y de elaboración propia.
Mambo abre sus puertas en una esquina tranquila de Villa Crespo con una propuesta de cocina argentina contemporánea, directa, precisa y emocional. Fundado por los cocineros Santiago Pérez (Casa Cavia, Orilla, Las Flores) y Calvin Daniele, el restorán nace del deseo de cocinar con honestidad y cercanía, con la misma precisión técnica que una cocina de fine dining pero sin su rigidez ni solemnidad.
La cocina de Mambo es biográfica: rescata la infancia de Santiago en Lobos —entre fuegos al aire libre, faenas al amanecer, girasoles, embutidos y ollas que humeaban durante horas— y la cruza con un recorrido por cocinas de Argentina y el mundo. En esa intersección Mambo ensaya una interpretación personal de la tradición culinaria local, motivada por el deseo de cocinar como quien ofrece algo a los amigos alrededor del fuego.
Santiago se formó en el IAG, trabajó en Casa Cavia y luego con Fernando Trocca en Orilla, antes de liderar la cocina de Las Flores durante tres años y medio. En ese recorrido afinó una sensibilidad precisa pero visceral, con cuidado en el proceso y claridad en los sabores.
El menú es rotativo, con elaboraciones propias que incluyen panes, ricota, embutidos, caldos, pastas y helados caseros. La carne ocupa un lugar central, pero no exclusivo: los vegetales silvestres, los platos para compartir y las técnicas cuidadas completan una carta que evidencia una mirada sobre la cocina que no es ornamental y abunda en contraste, profundidad y belleza.
Más que una etiqueta, Mambo es una mirada, una forma de hacer cocina argentina actual con herencia, pero sin nostalgia; con técnica, pero sin exceso; con carácter, pero sin perder la hospitalidad. En Mambo hay fuego real, producto cuidado y una idea clara de lo que se quiere cocinar y compartir. Una propuesta para quienes buscan comer bien, sin vueltas, pero con profundidad.
